Jagodowe muffiny bez tłuszczu.

Powiem prawdę. Nie jestem wielką fanką muffinek ani babeczek. Zawsze mi czegoś w nich brakuje, wydają mi się być tylko interesujące wizualnie, ale te są inne. Te babeczki pachną latem. Słodycz borówek połączona ze świeżością cytryny i pysznym kremem z delikatnego mascarpone smakuje wyjątkowo.  Muffinki są puszyste i delikatne, zawsze się udają! A na dodatek nie mają w sobie ani grama tłuszczu. Spróbujcie- biją na głowę muffiny z tłuszczem.

Babeczki: (proporcje na 12 sztuk)

300 g jagód (lub borówek)

250 ml mleka

350 g mąki

3 łyżeczki proszku do pieczenia

250 g cukru brązowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 duże jajka

starta skórka z połowy cytryny

Krem:

250 g mascarpone

200 ml śmietany kremówki

30 g cukru

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 skórka z połowy cytryny

1. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.

2. Do średniej wielkości miski przesiać mąkę i proszek do pieczenia.

4. W drugiej misce mieszamy cukier, jajka, mleko i wanilię.

5. Dodać mieszankę mąki i szybko połączyć. Dorzucić skórkę cytrynową i jagody.

6. Podzielić ciasto równomiernie do foremek (ja używam silikonowych), wypełniając je do  ¾ całości.

7. Piec aż do suchego patyczka 20, do 25 minut. Babeczki ostudzić, wyjąć z foremek. 

8. Aby zrobić krem: połączyć mascarpone, ubitą śmietanę kremówkę, cukier, skórkę z cytryny  i ekstrakt z wanilii. Wszystko zmiksować mikserem na średnich obrotach aż masa stanie się gęsta (około 2 minut).

9. Nałożyć dwie, trzy łyżki masy na każdą z babeczek. Można udekorować według uznania. 

10. Babeczki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do 3 dni.